Thông qua bài học giúp các em tất cả thêm hiểu biết về trạng thái trường đoản cú nhiên, tầm quan trọng của lipit; phát âm về những tính chất vật lý, tính hóa học hóa học cũng như cách áp dụng chất mập hợp lí.

Bạn đang xem: Hóa 12 lipit


1. Video clip bài giảng

2. Nắm tắt lý thuyết

2.1. Khái niệm

2.2. Chất béo

2.3. đặc điểm hóa học của Lipit

2.4. Vai trò hóa học béo

3. Bài bác tập minh hoạ

3.1. Bài xích tập Lipit - Cơ bản

3.2. Bài xích tập Lipit - Nâng cao

4. Luyện tập bài 2 chất hóa học 12

4.1. Trắc nghiệm

4.2. Bài tập SGK và Nâng caoChương 1 bài bác Lipit

5. Hỏi đáp vềBài 2 Lipit


Lipit là phần đông hợp chất hữu cơ bao gồm trong tế bào sống, không kết hợp trong nước mà lại tan trong những dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu...


2.2.1. Khái niệmLipit bao hàm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… phần nhiều chúng mọi là các este phức tạp.Chất béo: là trieste của glixerol với những axit béo, là các axit monocacboxylic tất cả số chẵn nguyên tử C (thường từ bỏ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi tầm thường là triglixerit.Công thức tổng quát của chất khủng vớiR1, R2, R3có thể giống như nhau hoặc không giống nhau.

*

Một số axit khủng thường gặp:Axit panmitic: C15H31COOHAxit stearic: C17H35COOHAxit oleic: C17H33COOHAxit linoleic: C17H31COOH2.2.2. Tính chất vật lí của LipitR1, R2, R3: ko no⇒ Chất béo lỏng (dầu thực vật). Ví dụ:(left( C_17H_33COO ight)_3C_3H_5)R1, R2, R3: no⇒ Chất bự rắn (mỡ cồn vật). Ví dụ:(left( C_17H_35COO ight)_3C_3H_5)

2.3. Tính chất hóa học tập của Lipit


2.3.1. Làm phản ứng thủy phânMôi trường axit→ axit bự + glixerol

​​((RCOO)_3C_3H_5 + 3H_2O ightleftharpoons 3RCOOH + C_3H_5(OH)_3)

Môi trường kiềm: (Phản ứng xà phòng hóa)

​((RCOO)_3C_3H_5 + 3NaOH xrightarrow<> t^0 3RCOONa + C_3H_5(OH)_3)

Muối Na, K của axit béo: xà phòng. Ví dụ: C17H35COONa,C17H35COOK, ...

2.3.2. Phản bội ứng cùng H2 của chất to lỏng

((C_17H_33COO)_3C_3H_5 + 3H_2 xrightarrow<175-190^0C>Ni (C_17H_35COO)_3C_3H_5)

Triolein (lỏng) (rắn)

Chú ý:Chất béo không no sẽ ảnh hưởng oxh vày không khí→ peoxit, hóa học này bị phân hủy tạo thành những anđehit tất cả mùi tức giận và tạo hại cho những người ăn.

Xem thêm: Học Ngành Nào Dễ Xin Việc Nhất Hiện Nay? Những Ngành Dễ Xin Việc Trong Tương Lai


2.4. Vai trò chất béo


Chất béo(xrightarrow<> Lipaza )axit bự + glixerol (downarrow) chất béo


Bài tập minh họa


3.1. Bài xích tập Lipit - Cơ bản


Bài 1:

Khi thủy phân tristearin trong môi trường xung quanh axit thu được sản phẩm là

Hướng dẫn:

Tristearin có công thức là: (C17H35COO)3C3H5

Ta gồm phản ứng thủy phân lipit trong môi trường thiên nhiên axit nhận được axit lớn và glixerol

((C_17H_35COO)_3C_3H_5+3H_2O ightarrow 3C_17H_35COOH+C_3H_5(OH)_3)

Bài 2:

Thủy phân hoàn toàn 8,9 gam tristearin bằng dung dịch NaOH dư thì nhận được m gam muối. Quý giá của m là

Hướng dẫn:

Cũng làTristearinnhưng lại thủy phân trong môi trường xung quanh bazơ (phản ứng xà chống hóa)

(C17H35COO)3C3H5+ 3NaOH →3C17H35COONa + C3H5(OH)30,01 mol → 0,03 mol⇒mmuối= 9,18g

Bài 3:

Để biến một số trong những dầu thành mỡ bụng rắn, hoặc bơ tự tạo người ta thực hiện quy trình gì?

Hướng dẫn:

Dầu ý nói lipit nghỉ ngơi trạng thái lỏng.Còn mỡ chảy xệ rắn hoặc bơ nhân tạo là nhắc tới lipit sinh hoạt trạng thái rắn. Để thay đổi lipit từ tâm trạng lỏng sang trọng trạng thái rắn ta sử dụng quy trình Hidro hóa với đk xúc tác Niken và ánh sáng thích hợp.

Ví dụ: với Triolenin:((C_17H_33COO)_3C_3H_5 + 3H_2 xrightarrow<175-190^0C>Ni (C_17H_35COO)_3C_3H_5)

(lỏng) (rắn)


3.2. Bài bác tập Lipit - Nâng cao


Bài 1:

Thuỷ phân hoàn toàn 444 gam một lipit X nhận được 46 gam glixerol (glixerin) cùng hai loại axit béo. Hai nhiều loại axit khủng đó là

Hướng dẫn:

(n_glixerol = 0,5mol Rightarrow M_X = 888)

(R1COO)C3H5(R2COO)2=> R1+ 2R2=715 => R1=237 (C17H33) và R2=239 (C17H35)

⇒ 2 axit lớn đó là: axit oleic (C17H33COOH) với axit stearic (C17H35COOH)

Bài 2:

Đốt cháy hoàn toàn m gam 1 chất bự triglixerit đề xuất 1,61 mol O2, xuất hiện 1,14 mol CO2và 1,06 mol H2O. đến 7,088 gam hóa học béo chức năng vừa đủ với dung dịch NaOH thì khối lượng muối tạo nên thành là

Hướng dẫn:Bảo toàn khối lượng:(eginarrayl m_lipit + m_O_2 = m_CO_2 + m_H_2O Leftrightarrow m_lipit + 1,61.32 = 1,14.44 + 1,06.18\ endarray)(Rightarrow m_lipit = 17,72g)Bào toàn nguyên tố:(n_C = n_CO_2 = 1,14 m (mol) m ;,n_H = 2n_H_2O = 2,12,(mol))(n_Oleft( X ight) = 2n_CO_2 + n_H_2O - 2n_O_2 = 2.1,14 + 1,06 - 2.1,61 = 0,12,mol)X tất cả công thức bình thường là (RCOO- là các gốc axit rất có thể khác nhau trong thuộc 1 phân tử)Phản ứng:(left( RCOO ight)_3C_3H_5 + 3NaOH o 3RCOONa + C_3H_5left( OH ight)_3)(n_X = n_C_3H_5left( OH ight)_3 = 1/6.n_Oleft( X ight) = 0,02,mol Rightarrow n_NaOH = 3n_X = 0,06,mol)Xét trong 7,088g X thì(n_X = 0,008,mol Rightarrow n_NaOH = 0,024,mol)Bảo toàn khối lượng ta có:mmuối=(m_X + m m_NaOH - m_C_3H_5left( OH ight)_3 = 7,312,g)